Rhum
English: Rum

Selon les chiffres des producteurs de rhum, les Français consomment chaque année près de 48 millions de bouteilles de rhum[15].

Le rhum peut être consommé pur, en cocktail ou être utilisé dans différentes recettes de cuisine (comme le baba au rhum).

Le rhum vieux est dégusté et siroté lentement, tout comme le cognac dont certains rhums hors d'âge se rapprochent au niveau des arômes (cuvée Homère Clément…).

Cocktails

Le rhum blanc et le rhum ambré entrent dans la composition de cocktails, dont les plus célèbres sont :

Rhum arrangé

Article détaillé : Rhum arrangé.

Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus[source insuffisante][16].

Économie

En France, le rhum des DOM fait l'objet d'une taxation différente des autres alcools.[17] La différenciation ne consiste pas en une taxe supplémentaire pour les producteurs étrangers mais elle consiste à une diminution des taxes existantes pour les producteurs français.

Plus précisément, l’alcool en France est soumis à trois taxes différentes[18]. La TVA qui est une taxe non spécifique à l'alcool, la Cotisation de Sécurité Sociale - CSS et le droit d’accise qui sont deux taxes spécifiques qui portent sur le volume d’alcool pur commercialisé. Pour le rhum des DOM, le droit d’accise est abaissé par rapport aux autres rhums étrangers. En 2019, concernant le droit d'accise, le rhum des DOM est taxé à 879.72 €/hectolitre d'alcool pur (hlap) tandis que le rhum provenant de l'étranger est taxé à 1758.45 €/hectolitre d'alcool pur (hlap)[18]. Il s’agit d’une aide de l’État car il est question d’un manque à gagner sur les rhums de Martinique, Guadeloupe, Guyane et de la Réunion.

Composition chimique

La molécule fortement odorante qui donne au rhum son arôme caractéristique est l'acide 2-éthyl-3-méthylbutanoïque (C7H14O2).

Notes et références

  1. Dictionnaire historique de la langue française, Le Robert, 1992.
  2. Les IGP 2015
  3. « Découverte et initiation aux rhums », sur 1098.fr, (consulté le 1er avril 2015)
  4. « la méthode Solera », DuRhum.com,‎ (lire en ligne, consulté le 12 octobre 2018)
  5. « Rhum, rum ou ron... les différents types de rhums - Culture Rhum », Culture Rhum,‎ (lire en ligne, consulté le 12 octobre 2018)
  6. « Diplomatico et l’AOC rhum du Venezuela », LE GUIDE DU RHUM,‎ (lire en ligne, consulté le 12 octobre 2018)
  7. (es) « Historia - Ron de Guatemala », sur Ron de Guatemala (consulté le 12 octobre 2018)
  8. (en) F. Paul Pacult, « Mapping Rum By Region », Wine Enthusiast Magazine,‎ (lire en ligne)
  9. disponible sur [1]
  10. Daniel Lacotte, Quand votre culotte est devenue pantalon, Pygmalion, , 368 p. (ISBN lire en ligne)
  11. Daniel Lacotte, D’où vient cette pipelette en bikini qui marivaude dans le jacuzzi avec un gringalet en bermuda ? : Dico des mots aux origines amusantes, insolites ou méconnues, La Librairie Vuibert, , 400 p. (ISBN lire en ligne)
  12. Michel de Decker, Histoires de Vernon-sur-Seine... Giverny et d'alentour, FeniXX, , 200 p. (ISBN lire en ligne)
  13. (en)Tom Colls, « What did they do with the drunken sailor? », 30 July 2010, bbc.co.uk
  14. « Le rhum, un atout pour l'économie », sur Public Senat, (consulté le 15 mai 2019)
  15. source FFS (Fédération Française des Spiritueux) www.spiritueux.fr
  16. Conservation - Forum : Rhum et Vodka arrangé
  17. « Fiscalité réduite applicable aux rhums produits par les DOM », sur www.douane.gouv.fr (consulté le 15 mai 2019)
  18. a et b « Taxation des boissons », sur www.service-public.fr (consulté le 15 mai 2019)

Voir aussi

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Bibliographie

Document utilisé pour la rédaction de l’article : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • H. Parisis, D. Parisis et B. Genet (préf. Alain Buffon), Marie-Galante, terre d'histoire sucrière, Parisis, , 220 p. (ISBN lire en ligne) Document utilisé pour la rédaction de l’article
  • Luca Gargano, Rhum. Le guide de l'expert : histoire, élaboration, pays de production, dégustation, Flammarion, , 97 p. (ISBN lire en ligne)

Articles connexes

Livres anciens